El maravilloso Yacón

El yacón es una raíz andina, su pulpa tiene un sabor dulce y su consumo es muy recomendado para personas con problemas de diabetes.

Este tubérculo andino almacena su carbohidrato en forma de insulina (hormona producida por el páncreas, indispensable para que se efectúe el metabolismo).

Crece en los andes peruanos y su aspecto es parecida a una papa alargada.

Posee elementos altamente beneficiosos para la salud, además es:

• Antidiabético
• Reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos.
• Evita el crecimiento de los microorganismos.
• putrefactivos que tienden a provocar diarreas.
• Puede corregir desordenes estomacales como acidez, indigestiones.
• Mejora la asimilación de calcio.
• Controla el estreñimiento.
• Fortalece la respuesta del sistema inmunológico.

La fruta seca

Los frutos secos son considerados como muy saludables, contienen grasas buenas y  son alimentos altamente energéticos. Los especialistas los recomiendan en una dieta para aliviar la gastritis, junto con la palta, extractos y demás. deben consumirse preferentemente crudos.

Lo más indicado es que formen parte de los desayunos, las cenas y los platos principales de las comidas, así como de las ensaladas, acompañados de quesos frescos, legumbres y cereales.

Los frutos secos son semillas cubiertas por una cáscara más o menos dura. Todas ellas se caracterizan por incluir pocos hidratos de carbono, muchas grasas, fósforo y menos del 50% de agua.

Así tenemos: almendras, nueces, pecanas, pasas, maní, avellanas, pistachos, castañas, orejones.

Todos las frutas secas en general y las castañas y avellanas en particular son alimentos muy ricos en calcio y otros minerales. Consumir con regularidad estos productos es una forma de asegurar los 1000 miligramos que el organismo necesita para hacer frente con eficacia a la osteoporosis.

La nutritiva quinua

La quinua es un alimento que crece en los Andes del Perú, Argentina, Ecuador, Chile y Colombia; siendo Bolivia el primer productor mundial seguido de Perú. Es un pseudocereal muy consumida por los antiguos pobladores latinoamericanos por las altas concentraciones de nutrientes que contiene, por lo que es llamado también "arroz de los incas".

Antiguamente en la zona del antiplano peruano boliviano argentino, la quinua, era utilizada con fines cosméticos.

Es un alimento rico ya que posee los 20 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión.

Se puede preparar de distintas maneras, puede ser un ingrediente del desayuno en el quaker o acompañada de la leche de soya, también con un delicioso sabor puede ser consumida en el almuerzo acompañada de arroz y de algún tipo de carne.

La Kiwicha

La Kiwicha es una planta de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Perú (costa, sierra y selva) y en los andes de Ecuador, Bolivia, Colombia, Argentina e introducido actualmente en otras partes del mundo. Se desarrolla entre 1400 a 1200 msnm.

Existen 1.200 variedades que se mantienen en los Andes. Es conocida en: Aimara como Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas; Quechua.- Kiwicha, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha (Ecuador), mil mí, quima; en francés.-amarante caudeé, amarante queue de renard; en inglés.- Love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, tassel flower, quilete; en portugués.- Amaranto de cauda.

Aunque la kiwicha no es muy conocida, este grano es un alimento sumamente nutritivo. Es el grano comestible más pequeño del mundo.

Se utiliza como:

• Alimento.- La semilla se consume cocida con dulce, tostada, en harina, etc. Antiguamente era muy común el "api de achita" o "lagua de achita", una especie de leche muy nutritiva y de fácil digestión para personas de cualquier edad.
• Forraje para ganado.
• Ornamental.
• Medicinal.- La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta . La infusión de los tallos frescos sirve como laxante.

El aguaymanto, fruta sagrada

El aguaymanto, tomatito de los andes o uchuba, es un alimento natural oriundo de los Andes peruanos y su cultivo se remonta a la época de los  incas. Una de las frutas favoritas de los nobles.

Este fruto se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se ha mantenido como una exquisitez en las tiendas de productos exclusivos.

El aguaymanto, fruta antioxidante peruana y por la que nos debemos sentir orgullosos de tenerla, constituye una importante parte de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y sobretodo resulta muy atractiva por su olor penetrante para los extranjeros. 

Su mayor riqueza radica en la abundante concentración de vitaminas A, B y C, así como de hierro, fósforo y carbohidrato. Por ser digestivo ayuda a la prevención del cáncer de estomago.

Así mismo tiene las siguientes propiedades:

• Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares.
• Disminuye la albúmina de los riñones.
• Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.
• Actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer.
• Favorece la cicatrización de las heridas.
• Combate el asma y el estrés.