Son componentes fundamentales para la vida de los seres vivos, son moléculas complejas, variadas y formadas básicamente por C, H, O y N, aunque algunas también contienen S y P y otras Fe, Zn, Cu.
Todas son macromoléculas formadas por la unión de moléculas sencillas: los aminoácidos. Las proteínas son polímeros construidos a partir de la unión de monómeros de aminoácidos ( moléculas orgánicas; de los cuales solo veinte forman parte de las proteínas. De esos, solo diez se consideran aminoácidos esenciales para el ser humano, que son incorporados a través de su dieta.
